Suflê de Chuchu e Nozes

Acompanhamento, Bolo salgado

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Ingredientes 

 4 chuchus médios
1 alho-poró pequeno
1 tomate médio sem pele e sem sementes
3 xícaras(cha) de leite
3 colheres(sopa) de manteiga
2 colheres(sopa) de farinha de trigo
3 ovos
1 colher(sopa) de molho de tomate
3 colheres(sopa) de nozes picadas
4 colheres(sopa) de farinha de rosca
sal a gosto

    Modo de Preparo

 Retire as extremidades dos chuchus, lave-os, descasque e corte em cubos em 1 cm. Limpe o alho-poró, elimine as extremidades, lave e pique grosseiramente. Pique o tomate finamente.
 Leve ao fogo baixo uma panela com o chuchu, o alho-poró e o leite. Cozinhe, mexendo de vez  e quando, por 25 minutos, ou até o chuchu ficar macio. Retire do fogo, despreze o alho-poró e escorra o chuchu com o leite numa peneira apoiada numa tigela. Reserve 1 1/2 xícara(cha) de leite.
 Derreta 2 colheres de manteiga numa panela, polvilhe a farinha de trigo e doure, sem parar de mexer, por 2 minutos. Continue mexendo e acrescente, aos poucos, o leite reservado. Cozinhe por mais 5 minutos, até obter um creme ralo.
 Retire do fogo e peneire as gemas sobre a panela com o creme. Junte o chuchu, o molho de tomate, o tomate picado, as nozes e o sal.
 Ligue o forno em temperatura média. Volte a panela ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até obter um creme encorpado. Retire do fogo, transfira para uma outra tigela, e, assim que amornar, acrescente as claras em neve. Misture delicadamente até ficar homogênea e acerte o sal.
 Com a manteiga restante, unte a assadeira e polvilhe com a farinha de rosca. Despeje o creme e leve ao forno por 25 minutos, ou até o suflê dourar.

{22/03/07}