Empadão de bacalhau

Acompanhamento, Peixe

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Ingredientes

Massa
8 colheres(sopa) de manteiga em temperatura ambiente
4 gemas
1 3/4 de xícara(cha) de farinha de trigo
1 colher(café) de fermento
1 colher(café) de sal

Recheio
100g. de manteiga
2 cebolas pequena, picadas
600 g. de bacalhau dessalgado e desfiado
100g. de miolo de pão
1 colher(sopa) rasa de farinha de trigo
3/4 xícara(cha) de leite
2 gemas
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher(sopa) salsinha picada
1 gema dissolvida em 1 colher(sopa) de água

      Modo de Preparo

 Numa tigela grande, ponha a manteiga, as gemas e amasse bem. Acrescente a farinha aos poucos e vá amassando com as mãos. Junte o femento e o sal e continue misturando, mas sem sovar. Misture delicadamente. Quando a massa formar uma bola lisa, cubra com um pano liso e deixe descansar em geladeira, por 30 minutos. Divida a massa em 2 partes. Abra uma superfície lisa, polvilhada com farinha. A massa deve ficar com aproximadamente 4 mm de espessura. Forre uma forma com uma das metades e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos, apenas para corar um pouco. Reserve.

 Esquente a manteiga em uma panela e refogue a cebola até começar a dourar. Junte o bacalhau desfiado. Esfarele o pão e acrescente ao refogado. Numa vasilha à parte, dissolva a farinha no leite e acrescente as gemas. Junte essa mistura ao refogado e deixi no fogo até a farinha comaçar a cozinhar, a mudar de cor. Salgue, apimente e coloque a salsinha. Retire do fogo. Recheie a forma preparada anteriormente. Cubra com a metade da massa reservada e pincele com a gema dissolvida em água. Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média. Quando a crosta estiver bem corada, o empadão estará pronto.

{13/02/07}