Penne com berinjela e abobrinha

Acompanhamento, Massas

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Ingredientes

500g. de massa tipo penne
1 beringela grande cortada em cubos pequenos
2 abobrinhas grandes cortadas em cubos pequenos
2 tomates(sem pele e sem sementes) cortados em cubos
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
3 a 4 colheres(sopa) de óleo
sal e pimenta
ervas de provence desidratadas
óleo para regar a massa

  Modo de Preparo

 Em fogo alto, aqueça o óleo numa frigideira e doure levemente a cebola. Acrescente o alho, doure mais um pouco e acrescente a beringela. Quando estiver quase cozida, acrescente a abobrinha e o tomate. Deixe dourar mais um pouco. Tempere com sal, pimenta e ervas de provence. Cozinhe a massa, escorra, regue um pouco de óleo e acrescente os legumes. Misture e sirva.

{31/01/07}