Macarrão com berinjela

Acompanhamento, Massas

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19/01/07

 

Ingredientes

400 g. de macarrão tipo concha
Azeite a gosto
1 cebola picada
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
1 beringela pequena picada
sal e pimenta a gosto
1 xícara(cha) de molho de tomate
1 colher(sopa) de salsa picada
1/2 xícara(cha) de queijo ralado

   Modo de Preparo

 Numa panela grande com água e sal, cozinhe o macarrão al dente. Escorra e reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite, doure a cebola, acrescente os pimentões, a beringela e tempere com sal e pimenta. Tampe a frigideira e deixe cozinhar no fogo baixo até os legumes ficarem macios. Junte o molho de tomate, deixe cozinhar por mais dois minutos e ponha a salsa. Recheie as conchas, distribua em um refratário untado com azeite, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno até o queijo se derreter.

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